Risotto de champiñones

  • 6 tazas de caldo de pollo (divididas) 
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (divididas) 
  • 453gr (1lb) champiñones portobello (en rodajas finas)
  • 453gr (1lb) champiñones blancos (en rodajas finas)
  • 2 chalotes (cortados en cubos) 
  • 1 ½ taza de arroz arborio 
  • ½ taza vino blanco seco
  • Sal ( a gusto)
  • Pimienta negra recién molida (a gusto)
  • 3 cucharadas ciboulette (cortado fino)
  • 4 cucharadas mantequilla
  • ⅓ taza queso parmesano (rallado) 

En una cacerola calentar el caldo a fuego lento. Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una cacerola grande a fuego medio-alto, agregar los champiñones y cocinar hasta que estén blandos, alrededor de 3 minutos. Quitar los champiñones y el líquido de estos, apartar. Agregar una cucharada de aceite de oliva al sartén, y agregar los chalotes, cocinar por un minuto. Agregar arroz e ir revolviendo para cubrir con aceite, alrededor de 2 minutos. Cuando el arroz haya adquirido un pálido color dorado, vierta el vino, revolviendo constantemente hasta que el vino sea completamente absorbido. Agregar ½ taza de caldo al risotto y revolver hasta que el caldo sea absorbido; continuar agregando el caldo, ½ taza a la vez, revolviendo constantemente hasta que el líquido sea absorbido y el arroz esté al dente, alrededor de 15 a 20 minutos. Remover del calor y agregar los champiñones con su líquido, mantequilla, ciboulette, y queso parmesano. Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Compartir