Empanadas de carne de vacuno

  • 453gr (1lb) carne molida
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • ½ taza cebolla (picada)
  • 2 tomates grandes (picados)
  • 88ml (3oz) ají verde
  • 1 hoja de laurel
  • ¼ cucharadita sal
  • 1 cucharadita merquén
  • 2 cucharadas aceitunas negras (cortadas)
  • 1 paquete de “caparazón” de empanadas (U otra masa de hojaldre, como masa filo)
  • 1 yema de huevo
  • 1 cucharada de agua.

Saltear las cebollas en la mantequilla, agregar carne hasta que esté ligeramente dorada. Agregar tomates, ají, laurel, merquén y sal; cocinar a fuego lento entre 30 -35 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que gran parte del líquido se evapore. Sacar del fuego, desechar laurel y agregar aceitunas. Colocar tres cucharadas de relleno en la mitad de cada porción, doblar la otra mitad; presionar y juntar los bordes con los dedos para sellar, usar un tenedor para acanalar los bordes. Cortar ranuras en la parte superior de cada empanada, pincelar con una yema de huevo batida y una cucharada de agua. Hornear a 400° de 20 a 25 minutos o hasta que estén doradas. 

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