Lasaña de Berenjenas

Ingredientes

4 a 5 berenjenas cortadas en rodajas

2 a 3 cdas. de aceite de oliva canola o maravilla alto en oleico

Sal

1/3 taza aceite de oliva canola o maravilla alto en oleico

1 cebolla cortada en rodajas finas

1 pimiento verde picado fino

1 diente ajo cortado fino

½ taza vino tinto

4 tomates ó 1 tarro de 400 g pelados y picados

1 cda de romero fresco o 1 cdta seco

1 cdta orégano

Pimienta

1 yogur natural

3 huevos

½ taza de leche

¼ taza de queso reservada

 

Preparación

Preparación de las berenjenas:

Poner rodajas de berenjenas en un colador. Agregar sal y dejar reposar por 1 hora.

Lavar con agua fría y secar rodajas.

Precalentar horno.

Colocar las rodajas de berenjenas en 1 capa en la bandeja del horno aceitada y hornear 5 minutos por lado para que se doren.

 

Preparación de la salsa:

Saltear la cebolla en el aceite y cocinar a fuego bajo tapada hasta que quede transparente. Agregar ajo y pimentón verde, saltear 3 minutos más. Agregar el vino y hervir 1 minuto. Agregar tomates, romero, orégano y pimienta. Bajar el fuego y dejar que espese unos 12 minutos. Enfriar un poco y pasar por la juguera.

 

Preparación de la lasaña:

En una fuente para horno colocar abajo salsa y un poco de queso mantecoso rallado. Luego poner una capa berenjenas. Repetir: salsa, queso, berenjenas. Terminar con berenjenas.

 

Preparación de la cubierta:

Juntar el yogur, los huevos, la leche y mezclar bien, salpimentar y vaciar sobre la lasaña. Espolvorear con el queso. Poner al horno por 30 minutos. Dejar reposar unos 10 a 15 minutos antes de servir.

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