Los principales avances de los últimos cinco años en la industria vitivinícola

Una revisión de la industria realizada por cuatro actores importantes de los últimos años. Conoce su opinión en esta nota realizada por la sección Economía y Negocios del diario El Mercurio.

Valentina Lira, Subgerente de Desarrollo Sustentable de Concha y Toro


“La industria vitivinícola ha estado trabajando muy fuertemente durante estos últimos años para obtener la certificación bajo el Código de Sustentabilidad, un instrumento de carácter voluntario gestionado por Vinos de Chile, orientado a incorporar prácticas sustentables en las empresas vitivinícolas. Tiene como objetivo promover los beneficios de una producción sustentable de alta calidad y motivar a las viñas para que mejoren su gestión a través del cumplimiento de los requisitos estipulados en el estándar. Para cumplir con los requisitos del Código, las viñas deben contar con un sistema de gestión ambiental que promueva una producción sustentable de vinos y minimice posibles impactos ambientales, con mejoras importantes en recursos naturales usados eficientemente. También permite guiar las relaciones laborales dentro de un marco ético y mejorar la comunicación con proveedores, clientes y comunidad. Creo que este sin duda es un hito en la industria que ha abierto nuevos caminos propios hacia la innovación".

"Los requisitos del Código combinan principios ambientales, de equidad social y de viabilidad económica. A través del cumplimiento de los requisitos del Código, las empresas que ingresen al sistema de certificación pueden disminuir los potenciales riesgos ambientales y sociales causados por las actividades involucradas en la elaboración del vino. Se han podido introducir cambios en la forma de trabajo propia y con proveedores y mejorar la relación con comunidades cercanas a sus unidades de producción. Mejoras en la comunicación con clientes y partes interesadas pertinentes en la cadena de producción del vino. Mejorar continuamente también la gestión para obtener y mantener la certificación. En nuestro caso por dar ejemplos concretos, ha significado desde ser los pioneros en medir nuestra huella de agua y trabajar por mitigarla año a año con un uso eficiente, hasta el desarrollo de botellas livianas que nos ha permitido reducir nuestra huella de carbono, por mencionar algunas. Concha y Toro ha adherido a distintas normas y estándares voluntarios los cuales han contribuido a evaluar y reforzar la gestión en sustentabilidad de la compañía. Este año la viña obtuvo un 97% de cumplimiento en la auditoría de recertificación del Código de Sustentabilidad de Vinos de Chile, lo que reafirma nuestra constante preocupación y compromiso con la gestión ambiental y social a lo largo de toda nuestra cadena de valor".

 

Sofía Ibáñez, subgerente de planificación y procesos de Viña Santa Rita

"La mayor innovación que se ha implementado en la industria vitivinícola en los últimos años, es la manera en que las empresas vitivinícolas ven la elaboración del vino desde el viñedo y no solo desde la bodega, de esta manera, el establecimiento y sustentabilidad del viñedo se ha convertido en un factor determinante. En el caso particular de Viña Santa Rita, nuestro objetivo ya no es plantar uva, sino que plantar vino; es decir, el vino comienza con la uva que plantamos, dónde la plantamos y cómo la plantamos".

"Se han abierto las puertas a diferentes lugares; hoy la topografía y el clima son mucho menos limitantes para nuestra industria que en el pasado.
Se han incorporado muchas tecnologías para definir una plantación exitosa, como el análisis de suelos, las sectorizaciones, los diseños de sistemas de riego, el uso de clones, portainjertos que se adaptan a diferentes condiciones, orientaciones de hileras que permiten aprovechar la luz de mejor manera y sistemas de conducción orientados a la mecanización".

"Muchas de las tecnologías están implementadas en Chile. Sin embargo, falta algo de mayor apertura en el acceso al material genético para poder contar de manera más rápida con nuevas variedades y portainjertos libres de virus.
La implementación de esta innovación en el sector ha generado un aumento en los rendimientos, una mayor calidad de los vinos y, al tener viñas que duran más años, se hace un negocio más sustentable".

 

Marcelo Pino, Sommelier


"Sin duda la mayor innovación es la implementación del Código Nacional de Sustentabilidad de la Industria del Vino, proyecto que llevó a cabo Vinos de Chile junto a las más importantes universidades de nuestro país en los Consorcio Vinos de Chile".

"El Código de Sustentabilidad, pionero en nuestro país, instaura un código , una serie de procedimientos y normas certificadas, para que se puedan producir uvas y vinos en forma sustentable , limpia y pensando en el futuro. Este Código Pionero en el Mundo abarca 3 área, el área verde , que es trabajar limpiamente en el viñedo , el área naranja que es realizar los procesos de acuerdo a normas establecidas en las bodegas de vino , en el proceso de transformación desde la uva al vino , embotellado o granel , y el área roja que se preocupa de la relación de la empresa con su gente , y con la comunidad que la rodea".

"Está implementada , hoy el 70% de los vinos embotellados salen de nuestro país bajo el Código Nacional de Sustentabilidad de la Industria del Vino
Producir limpiamente y pensando en el futuro es algo que no se puede obviar , y la industria del Vino Chilena ha sido pionera en esto. Nuestros compradores y líderes de opinión ven a Chile con otros ojos y se han abierto puertas para nuevos negocios y nuevos mercados. Evidentemente si a la calidad de nuestros vinos se le suma el tema de la sustentabilidad es algo tremendamente positivo.
 

 

Héctor Riquelme, Sommelier


"Desde el punto de vista de la innovación creo que el mayor avance en los últimos años a sido el conocimiento paulatino que algunos viñateros están teniendo de sus plantaciones, esto entendiendo que venimos de años difíciles en términos de lluvia, sumado a material o viñas con virosis o enfermas, etc.

"Es muy importante conocer el viñedo y volver al campo, en ese sentido Pedro Parra Dr. en Terrior ha sido base fundamental con el estudio de suelos que ha hecho en diferentes valles y viñedos de Chile, lo que permite a los viñateros a tomar mejores decisiones de que plantar en determinado lugar o mejorar lo ya plantado pero más allá de esto le permite al viñatero a conocer y pensar en el vino al que quiere llegar y poder trasmitirlo con seguridad a un mercado feroz como lo es el gigante universo del vino".

"Chile hoy tiene diversidad pero el precio de venta no sube y seguimos vendiendo vinos baratos, el conocimiento del viñatero y del equipo de ventas son fundamentales en la titánica tarea de salir a competir en los mercados extranjeros. Terroir es una palabra gigante de la cual estamos aprendiendo y que implica un clima determinado, cambiante por cierto y por lo que se ve seguirá en cambio, el suelo del cual Pedro Parra nos ha mostrado su importancia y también no olvidar el factor humano, determinante en la interpretación del vino buscado".

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