Lomos de Merluza con Salsa Holandesa

Ingredientes para 4 personas:

-                   8 lomos de merluza limpios

-                   4 puerros grandes

-                   1 limón

-                   200 grs. de mantequilla

-                   3 yemas de huevo

-                   Aceite de oliva, pimienta blanca y negra molidas y sal

 

Preparación

Salamos ligeramente los lomos     y los salpicamos de la pimienta negra molida. Los ponemos en una fuente parahorno untada con un poco de aceite y los horneamos durante 8 minutos a 200º.           Sacamos y reservamos tal cual. En una olla ponemos a fundir la mantequilla sin que llegue a hervir, cuando funda retiramos la espuma blanquecina que aparezca y dejamos cerca del calor. Ponemos una olla con agua a calentar suavemente, y dentro de ésta metemos un bol de cristal, de tal forma que el agua toque el fondo del cristal. Echamos en este las yemas de huevo con unas gotas de limón, sal y un poco de pimienta blanca molida, y con las varillas batimos manualmente. Cuando empiece a montar vamos añadiendo poco a poco la mantequilla fundida a chorritos y seguimos batiendo. Así hasta haber agregado toda la mantequilla. La salsa debe quedar con el aspecto de una mayonesa amarillenta, pero con casi la misma consistencia, algo más ligera. Bañamos los lomos de merluza con la salsa generosamente. Picamos los puerros en juliana muy finos y salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Servir el puerro en el fondo y los lomos sobre esta cama.

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